- 2012-03-28 (Wed) 18:05
- お菓子
久々の完成。奮闘続きの伊予柑ジャムに生姜を入れてコクを出してます。今回は灰汁抜きをしっかりしたので透明度が高い。ただ、灰汁抜きすると風味も抜けちゃうんで加減が難しいですね。柑橘は品種によって、また同じ品種でも木や収獲時期によって随分苦味が違います。皮の厚みや味でそれが判別できる様にならねば。
そんな苦味の固まりレモンさん。ちょっとこちらにも挑んでみます。
最近千切りやら、果肉を薄皮から外す作業が日々続き、左手が悲鳴を上げだしました。小指＆薬指付け根あたりが攣った感じ。これは暫く休息させないとね。
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