August 2017

常連さんのおちびちゃん(2歳かな？)のバースデーケーキ。ここぞとばかりに旬の桃と無花果を中に上に盛りつけ。かなり重量感のあるケーキに。正直、ケーキと言うよりフルーツ食べてる感じかもね 笑。

無農薬無花果が沢山手に入ったので、早速コンポートにして今週末はヨーグルトムースカップに。

桃と無花果。盛り盛りの週末にしたいと思ってます。

今月のオーダーは無事終了。来月はご依頼が今のところ3件。仔犬の世話&テニス&バイトと相まって、かなり張り合いのある月になりそうです。怠けてばっかじゃいけません！

マンゴー&枇杷のババロアムース。中にババロア層がサンドしてあります。

クリームすいか杏仁豆腐は、やはりクリーミーな口どけで大人気。惜しまれつつ今季ラスト。明日も販売します。

無農薬無花果を昨年に引き続き入手できまして。当日下煮。

10年目にしてお恥ずかしながらなんですが…いかに新鮮なうちに加工するか。ここがジャム作りに関しては味と言うか品質を少なからず左右すると言うことを日々感じておりまして。

以前は2,3日は…。と保冷してました、加工できる時まで。それでも充分美味しく出来上がるんですよ、きっと比較しても分からない位に。でも、気持ちの問題かもね。満を持してご提供したいし。

ギャラリー後の3サイクル。なかなかの疲労度、自己満足です。

かぼちゃのブタサンバージョンクッキー試作です。通常のくまさん型ではなくブタさん。そして厚さも通常より厚目に。

と言うのも、昨年運動会用にご依頼頂いた

うさぎの森保育園さんから、今年もご依頼頂いたんだけど、昨年のかぼちゃクッキーが割れやすかったとご指摘を頂いたので。

正直、予想外のご指摘だってので私も半信半疑。しかも、膨張材を使わないレシピなので、これを厚くすると今度は硬過ぎてお子さまには噛み砕けないのでは？…て心配も過り。じゃあ、今年は別のクッキーで行きましょうって展開になってたんですが…。やはりそれでは歯切れが悪い。

厚くした試作を焼きたてほやほやでひとっ走りお持ちしました。今日しか、時間が取れなかったので。これで、ご納得頂いけないのであれば、別のやっで行きましょう。私も納得です。

もう一種類はこちらで決まってるの。メイプルクッキー。幼児が食べるのでドライ無花果もクルミも除けてね。

最近、こう言った類いのご依頼がほんのちょっぴり増えてきました。私の力の及ぶ範囲であれば…何とかお力添えしようと思っています。後味が…とても、良いので。

作ってみました。今週末のケーキです。

珈琲&マスカルポーネ&マンゴー。結構イケてると思うんだけど…。お試しあれ！

花の肉球。今日カットされて来ました。私はマメ禁断症状で、今日もカインズ行ってしまった 汗。そしてお菓子の合間に近隣のペットショップやブリーダーの仔犬情報をサーフィン。

この日課は暫く続きそうね。

それでは今週末のお品書き
・ティラミスマンゴーのせ(450円)
・無農薬ブルーベリーヨーグルトムースカップ(400円)
・レモンムースカップ(400円)
・畦ロール(850円)

他クッキーいろいろ

となっております。巷でちょっぴり涼しくなってきたとと言うことは、畦はかなり快適なはずです。

八女市、田中製粉さんの薄力粉を今回初めて10㎏買い。よつば珈琲さんの焼き菓子委託販売を6月に初めてから、予想外の粉の消耗。それもそう。私は従来ケーキ主軸の販売展開だったからこれは想定外。でも、こうやってジャムやクッキーと言った周辺商品までも受け入れてもらえるのは、何とも光栄。だってテキトーに作ってる訳ではないからね、どれも本気です。

今週末よつばさんに納品するくまさんクッキー

ひょうたんクッキーを大量に焼く。そうこうしてるとパン工房パナシェさんから久しぶりにジャムのご依頼が。志免の本店とは別に2店舗目を東区三笘に出店され、やっとそちらが落ち着いたみたい。嬉しい販売再開です。

3時間強かけたキャンベルの下拵えが実を結びそうね。

なんだか、今月末から9月、10月と嬉しいオーダーが続々飛び込んできてます。8年目あたりでしょうか？いっぱいいっぱいだった頃から遅ればせながら少し余裕と自信が出始め、そしてご依頼頂けることの有り難さを痛感し、できる限り応じようと、先ずはお受けしてみよう！と気持ちを入れ換えたの。

実を結び始めましたか？

何に置いても、気付くのが遅い不器用な私です。

今年は葡萄の育ちが遅い様です。でも、融通利かせて下さったのか、何とかお盆前に買わせて頂きました。福津の椛村葡萄園さん。

今年も美しく濃厚な香り。

皮ごと煮始めます。これが何度もやって行き着いた私流。

だんだん果汁が出てくる。

これ位まで火が通ったら明日まで寝かせるの。そんでもってここからが大仕事。皮を取り、種を取り除き、皮はピューレにして戻して煮上げるの。ぶどうアレルギーの私はビニール手袋をしてても指が痒くなる。

大変だけど、このやり方が一番葡萄の味と風味が活きる。どうぞお試し下さい。かなり時間に余裕があるときに 笑い。品種は

キャンベル

がおすすめです。

桃ジャムのタグ付け完了。最近、黒地に白文字に変えたんだけど、桃は果実の薄ピンク、蓋のゴールドと三位一体で品質がより伝わってくる気が…勝手にしてます。

この桃ジャムの記事をご覧になって早良区から常連さんが大人買いに来てくださった。渋滞にはまりながら、遠いところ本当に有り難いです。

そして嬉しいご感想も。以前、一度きり作ったキャロットラベンダージャムがとても美味しかったそうで。なかなか感想が耳に届かずお蔵入り寸前だった矢先の吉報。神様っているんだね。

お客様が帰られて、まばらに隙間が出来たジャムの陳列棚。この光景を目にするのが幸福の瞬間。瓶を開けて最初の一口がワクワクなんですって。今回もご期待に添えるかしら？私もドキドキです。

ペルーへ旅行へ行ったお友達から岩塩の追加土産。浮腫みやすい体質で、前回とっても助かったの。お風呂に一握り、すると汗が吹き出てすっきり！ また秋になると体が対応出来ずに浮腫み出す。ほんに助かります。ありがとう。

まるっと宗像・福津が発刊されました。もちろん畦も掲載頂いてます。この話しは…後日。

バスタオルからマメの匂いがした。

ん？とそのタオルを見返すと、それはマメ専用。どうも人用に紛れ込んでたみたい。

はっきり言うと「獣の匂い」なんだけど…今となっては何処を探しても嗅げない懐かしい匂い。今日洗濯してまた一つ、在りし日の痕跡が消えていきます。

「とっても美味しい！」頂戴しました。ノンバターで初登場させたアーモンドクリーム入りフルーツタルト。嬉しい感想に一安心。

夏場はバター加工が困難を極める。味覚もさっぱり系を欲するのでこのオイル系タルトは重宝しそう。オイル系と言っても、カスタードや生クリームでしっかり食べ応えはあるしね。

クリームすいか杏仁豆腐とブルーベリーヨーグルトムースカップ。ブルーベリーは絶対ヨーグルトと合わせた方が美味しい。これ持論。

合原さんのステンドグラス。ご来店数は少ないながらも皆さん大絶賛で、長々とご覧になって下さいます。合原さんの作品は、デザイン、使用するガラス、技術。どれを取っても他に無い。ぜひご覧下さいね。

販売最終日の今日、カインズでワンコを一頻り見た後の私は願掛けでミニとプチを買った。

７億なんていらん。100万円で犬を買いたい。

でも、ミニをしっかり買ってる私は…欲深い。

我が畑の無農薬金柑。オレンジ果汁と一緒に煮て金柑オレンジジャムに仕上がった。実が小振りで、やや皮がしっかりしてたので蓋をして長めに煮た金柑は充分柔らかくなっていた。

これでここ2週間の間に9回もジャム仕事をしたことになる。よりによってこんな暑い時期に 汗っっ。

そして、良い桃と出逢ってしまった私は、明日も蒸し風呂の中桃仕事。前から後ろから…汗が吹き出るな。

せっかく焼いたのに…、まったく動かずそのまま

ラスクへ姿を変えさせるのは…心苦しい作業。

でも、また新たな息吹を吹き込めるだけでも救われる。

桃作業に取りかかりました。

いつも、加工用を山梨や長野の農園さんから通販で買わせて頂いてたんだけど、一気に大量に届いてしまう点、送料がバカにならない点を考慮し、今年はご近所のお店から買ってみることに。せっかく加工用を買っても送料を加味すると巷で生食用を買った方が品質が良いかもしんないじゃない？

うーん。こればっかりはやってみないと結論は出ない。今のところ

イーブン。

先ずはお知らせです。先日、直方の人気ケーキ屋である菓子工房オヤマダさんへジャムを納品させて頂いております。今回は

・無農薬ブルーベリー
・マンゴーピーチ
・甘夏紅茶
・すももオレンジ
・キウイバナナ

の5種です。オヤマダパティシエ陣はマンゴーピーチがお好みとか 笑。なかなか福津方面へお越しになれない方はぜひこちらをご利用下さい。

連日汗だく作業が続きます。オヤマダさんにも納品したすももオレンジ。猛暑には絶好の酸味です。