May 2017

我なら目を見張る回復ぶりだった。風邪に関しては。昨夜服用したパブロン。よく効いてくれるなぁ

しかしながら、実は昨日の体調不良の要因はもうひとつ。

肩痛。

騙し騙し続けてたテニス。でも、さすがに今回の酷使で今までにない痛みを発症。あー、暫くテニス出来ないのかなぁと考えるだけでブルー。

今日、ネットで調べてみると私の症状は「インピンジメント症候群」。肩関節に腱板や滑溶包が挟み込まれて痛みを生ずる。その原因は

猫背。

加齢と共に私は仕事がら前傾作業が多い。前に丸くなった肩の骨と相反して上がる腕。挟み込むのに絶好状態。試しに痛いと感じる動作を胸を張ってやってみる。うん、痛くなーい。

上を向いて歩こう
胸を張ろう

暫く合言葉になりそうだ。

グリンピース甘煮。ふっくら炊けました。こつは落し蓋。煮汁から顔を出したらアウトです。

新鮮なほうれん草が手に入ったので「ノンバターのほうれん草&小豆ケーキ」。今後ホワイトチョコではなく、レモンアイシングに柑橘ピールを乗せて常温で美味しいケーキに。

それでは今週末のお品書き
・グリンピースとラ・フランスのショート(430円)
・あまおうとカスタードのビッシュドノエル(450円)
・ノンバターほうれん草&小豆のケーキ(400円)
・畦ロール(850円)

グリンピースのケーキ。いまだけです。

福津、ギャラリー近くで採れた無農薬甘夏。毎年この甘夏を使って作るジャム『甘夏紅茶』が最近、柑橘一番人気の『唐津デコポン』を凌ぐ勢いで人気急上昇。これはとても嬉しい現象で。と言うのもこのジャムはすごく手間がかかる。

甘夏を磨いて汚れを取ってから外皮と内皮&種と果肉に分け、外皮は15～20分程度3回茹でこぼし。内皮&種も3回茹でこぼした後1時間ほど煮てペクチン抽出。

ざっと３時間。そしてここから外皮を瓶に入るサイズにカットし、内皮&種の抽出液を濾す。ここまで行けば後は

３つを合体させ砂糖と下煮。ジャム仕事好きな私も、流石の疲労が蓄積してて今日はいっぱいいっぱい。

バナナグラノーラで今日は締め。さすがにジョギングは出来ないほど、足がダルい。明日に体力温存だ！

あまおう3kgです。くわの農園さんから、今年最後の仕入れでした。

この時期のあまおうはとにかく鮮度が命。収穫したその日に

加工すると風味が落ちず最高に美味しいジャムに仕上がります。

今週末のシフォンはブルーベリーヨーグルト。気候もまるで夏なんで、爽やかな味を欲します。

だから、今週末のタルトはデコポン。ものすごーく人気なので、狙ってる方はお取り置きオススメします。

それでは今週末のお品書き
・でこぽんジューシータルト(450円)
・甘夏&デコポンジュレピース乗せ(380円)
・あまおうホワイトチョコショート(450円)
・ブルーベリーヨーグルトシフォン(200円)
・畦ロール(850円)

他、クッキーいろいろ

となっております。あまおうはそろそろ食べ納めですよー。

甘夏…旬ですね。

グリンピース…これまた、旬ですね。

今週末は甘夏ジュレにグリンピース甘煮をトッピングした冷菓を販売しようと思います。黄色と緑のコントラストもgood！

連日、テニスばかりしてきるようですが、しっかりお菓子もやってるのですよ。

sun childさんにおひさま、クランベリーオレンジ、唐津デコポンジャムを補充しております。あと、直方の菓子工房オヤマダさんへジャム第２陣を納品。今回は

・唐津デコポン
・おひさま
・清見オレンジ
・クランベリーオレンジ
・カラメルりんご

となっております。クランベリーオレンジとカラメルかは初お目見え！のはずです。

sun childさんへクッキー類も補充。

・カボチャのくまさんクッキー
・レモンアイシングクッキー
・ザクザク鳩サブレ

です。あと、３個用ギフトBOXもご準備しておりますのでご利用下さいね。

ありがとうございます。先日upしたこちらの『生粋あまおうジャム』。ご予約で既にラスト２個となりました。たった１日でこれだけの反響を頂き、本当に有り難く思っております。

次の仕込みは…未定です。その前に甘夏さんにとりかからねばと。と、言うのも、甘夏紅茶ジャムがここ最近頗る人気なんです。唐津でこぽんを凌ぐ勢いで。ちょっぴりほろ苦さを残した甘夏らしい味に仕上げているので、これを評価頂けるのはとても嬉しい。

sun childさんでも畦でも完売のクッキー類を多目に焼く。と、言うのも、６／１に新規開店される、直方の自家焙煎よつば珈琲さんのオープニングイベントに、azeのお菓子も並べて頂く事になったので。クッキー類はレモンアイシングクッキーにカボチャのくまさんクッキー、そしてバナナグラノーラを予定。

こっちらはsun childさん用に。ザクザク鳩サブレ。バイト後だったので、もう、クタクタです。ありがたやー。

生粋のあまおうジャムができました。これを作るのは３年振り？とても贅沢なジャムなのでそう何回も作るわけにはいきません。貴重な作業を味わい楽しむ。

試食後、あまりの美味しさに我ながら卒倒しそうになりました。もう、こんなに美味しいイチゴジャムは…そうないね。自画自賛してもこれは許されると思った。

１３個しか、できてません。今週末から店頭に並べますが、既に予約も入ってますのでお早めにお取り置き下さいね！

今日は４時間半テニスしてきました。ギックリ腰予防に今からストレッチです。

今年初めて挑んだ『母の日ケーキ』です。それこそ本日仕入れた完熟あまおうふんだんに使用し２５００円でお渡しします。

今年の抱負

オーダーを受ける！

の一貫。バレンタイン、ホワイトデーと続き、母の日もなんとかご依頼を頂くことができました。貴重な実績、ありがとうございます。

仕入れたばかりのあまおうを早速ジャムに。この時期になると収穫した先から劣化が始まります。今年はジャム好調なので強気に完熟純粋あまおうジャム復活。おそらく今回の３ｋｇで２５個くらいはできるかな？でも、言い換えれば２５個しか作りません。

レモンケーキ焼きました。母の日にこれもプチギフト向き？なんて。

てことで今週末のお品書き
・あまおうのカスタードモンブラン（４５０円予定）
・昔懐かしレモンケーキ（３２０円）
・畦ロール（８５０円）

今週末は母の日を意識し、種類は控えめですが数を多目に準備してます。一つ、単体でギフトになりそうなケーキに仕上げています。ぜひ母の日にご利用下さいね！

15時に仕入れたくわの農園さんの濃厚あまおうと

帰り道、産直所でゲットした福津産完熟トマト(ちなみに水上洋一さんのがおすすめ)を16時には工房で下煮。ジャムにするのはもったいないくらいなんですが、ジャムって生でたべて美味しくないと出来上がりも美味しくならないの。だから、心を鬼にする事も必要。

レモンが産直から姿を消した今日この頃。コストコにオーガニックレモンが入っていた。今まで無かったのよー。皮には食品認可を得たワックスがかかっていて、それは百歩譲ろう。ジャムには果汁しか使わないし。有りがたいね、このレモンオフシーズンには。

明日はちょっくら博多の森へ福岡国際女子テニス大会のお手伝いに行って参ります。私らしくない…汗っっ、行動なんですが、お友だちが半ば強引に誘ってきて。たまには滅多にやらないことやってみるのも、良いかなぁなんて。まあ、やらされてる感はぬぐい去り、どうせなら楽しんでこよう。早起きはきついけど、きっと三文の徳。

あまおうトマトジャム煮上げ。これだけの水分が

ここまで飛べば完成。この見極めが…何とも説明しづらいけど、こんな状態まで 苦笑。今回のはいつもよりあまおうの割合が多いのでお得！14個完成しており、今週末から店頭に並べます。取置き大歓迎です！

分かるかなぁ？人気のラ・フランス紅茶ジャムに無農薬生姜スライスジャムを合体させた『ラ・フランス生姜紅茶ジャム』作ってみた。生姜がゴロゴロ入っているので生姜好きさんにはたまらない。

今年はジャムが好調なので暫くお休みしていた純粋なあまおうジャムを復活させようと思ってます。今月末に作れると…思います。

はぁー、よくやった！とオフモードに入ったとたん、

「あ！サンチャイルドのシフォン忘れとったっっ。」

危険危険。連休で、２日に１度のシフォン作業がすっかり抜け落ちてた。只今焼成中。

サンプルでーす。12cm型なので3～4名向け。でもカットすると

こんなにあまおうがゴロゴロ入ってて嵩があるので4カットにしてもかなりのボリューム。12(金)～14日(日)まで受け渡し可能です。2500円(税込)で承りますが…かなり贅沢です。

珍しくギャラリーに行きたがったマメ。sachiちゃんと3人デート。楽しかったね。また行こうか。

とうがたったほうれん草。茹でて食べても問題は無いのだけれど、茎があまりにも立派なので葉っぱの部分を焼きケーキに

前回、ドキドキながらも大好評だった『ほうれん草のホワイトチョコケーキ』に仕上げていきます。

5月の企画展、田代尚子さんの布絵の搬入が終わりました。その名の通り布で作られた絵画。奥行きを出すのがとても難しいだろうと思いますが、田代さんの手にかかれば不思議と立体的に。経歴の長い作家さんで、実は畦を始めた当初からファンだったんです。こっそり、ロールケーキの布絵がギャラリーにも飾られてます。お優しい人柄が滲み出るメルヘンの世界です。

明日から１ヶ月。どうぞよろしくお願いします。

ジャムが好調です。地味ですが少し苦味を残して仕上げる甘夏紅茶。苦みが殆ど無く万人受けする唐津デコポンとは違いこちらは同業者にウケます。

ほうれん草シフォンを焼く。お菓子詰め合わせ3セット！てのをご依頼頂いたので。今回は直ぐお召し上がりになると分かっていたのでシフォンを入れてみました。

こちらのシフォン。先週末イートインした方が

「このもっちり感は何なんですか？ふわふわしただけのシフォンより私は良いと思います！」

と嬉しい感想を頂きました。そう、私は粉を混ぜた後、わざとグルテンを出すために少し練ります。

洋菓子＝グルテン禁物

と思っていましたが、お菓子の種類によってはこうやって少し引き出してあげるのも功を奏する場合有り。これも数をこなしたからこそですね。