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February 2017
桐吉さんのまな板
- 2017-02-27 (Mon)
- お菓子
リンゴをジャム用にカットする際、私は
こうやってスライスを横長に並べて一気に
千切りします。だから、この長さのまな板が必要だったの。御覧の通り和包丁使用。適度な柔らかさで刃にも優しくとても使いやすい。買って良かった。桐吉さん、有難うございます!て独り言 笑。真面目な仕事をする職人さんが近くに居て本当に助かります。
キウイジャム完成してます。最近、クッキーと生菓子に時間を取られなかなか在庫切れの補充が出来ておらず…。やっとまずはこの子を。で、今週中に
おひさま
と
カラメルりんご
を作る予定です。来月の『大雑貨展』はご来店が多い予感がしてて。早速明々後日の木曜日から始まるので、何とかお菓子充実させてときたいですもんね。
明日も…がんばります。
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忘れてました
- 2017-02-24 (Fri)
- お菓子
苺の季節も折り返し地点に来てるのに…、すっかり忘れていた人気商品が。そう、あまおうのホワイトチョコショート。ブラックチョコのギリギリラインを探してたらこんな時期に。慌てて今週末登場。
従来はドーム型だったけど、倒れやすくってテイクアウトしづらかった。で、見た目の華やかさを断念しオーソドックスなショート型へ。でも、実はこちらの方がボリュームあったりする。
もう一品は今年ブレイクしたチョコマーブルのヨーグルトチーズケーキ。もちろん明日あまおうをのっけます。
その他熟成ケーキを一品。『はちみつチョコケーキ』。ただ今2週間半熟成中。
それでは今週末のお品書き
・あまおうホワイトチョコショート(450円)
・チョコマーブルのヨーグルトチーズケーキあまおうのせ(450円)
・熟成はちみつチョコケーキ(420円)
・金柑シフォン(200円)
・畦ロール(850円)
他クッキーいろいろとなっております。
よつば珈琲さんの『美味しい珈琲を楽しむ会』がいよいよ明後日の日曜日。飛び入りも大歓迎!1800円となってます。
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濃厚エクレア
- 2017-02-18 (Sat)
- お菓子
我ながら旨いわー。こんなリッチなエクレア、食べたことない。
シュークリーム系って、だいたいお手頃価格に設定し店の看板商品に据えるでしょ。私のは素材上低価格に設定できないってのは重々承知で。だからこれで客寄せをするつもりは鼻っからなかった。
でも、ケーキ同様コストがかかってるなら全うな価格で勝負しよう。だって、リッチなエクレア、食べて欲しいし。
良いのかもです。このやり方で。
ゴロゴロあまおうがサンド。このケーキはカットした断面を是非見て欲しい。チョコのギリギリラインも見つけれた!
最近苺づいてるので目先を変えリンゴ。案の定、こちらに傾く方も。作って良かった。
今年はざくろリンゴ酢好調。ホルモンバランスを気にする若い女子に貰われていきます。不思議なもので、去年はなかなかの苦戦。あと何本残ってるのかしら?お酢好きのお客様へキープをお願いしないとね。押し売りになっちゃう?ま、いっか。
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ラ・フランス紅茶ジャム
- 2017-02-15 (Wed)
- お菓子
お待たせししました。品切れ中の人気ジャム『ラ・フランス紅茶』12個出来てます。
最初はなかなか手にとって貰えなかった色的に地味なこちらのジャム。でも、私はラ・フランスにはカモミールとアールグレイが最高に合うと信じていて作り続け、昨年後半からコアなファンも付くほどの人気商品に。嬉しいですね、諦めずに良かった。
昼からテニスの特訓へ。全国2位の戦歴を持つコーチのグループレッスンに混ぜて貰った。
いやー、女ダブって深いねぇ。快楽主義ながら頭を使い始めたとたかをくくってたよ。まだまだ組み立てが浅はか。
強弱の使い分け。
弱は決して守りでは無いの。ここの見極めが経験踏まないとなかなか…。自分が気持ちいいショットではなく、いかに相手が嫌がるショットを打つか。これがテニスの鉄則、いや特に女ダブの鉄則なんだね。
帰宅後ごぼうのソフトクラッカー試作。ごぼう・蜂蜜・油を増やし粉に全粒粉を混ぜてみた。うんうん、方向性は間違ってない。油は増やさなくて良さそうだ。次で納得行くか?この詰め寄った時のわくわくが醍醐味。
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ごぼうのソフトクラッカー
- 2017-02-14 (Tue)
- お菓子
sun childで試作してたんで私も帰ってついつい試作。開発熱が出てしまうんだなー。
sun childのコンセプトを踏襲し、砂糖を使わず行ってみようと。うんうんなかなか旨い。ヘルシーだけど美味しくないとね。それが私の主義。
先週焼いたホワイトチョコのコロコロボール。少し配合を変えて
苺ボールに。粉糖に苺パウダーを混ぜてまぶしてる。苺とホワイトチョコは相性良いから。でも珍しく製菓材料のパウダーを使用。どうしても苺パウダーは自家製出来ないから。食紅を使うよりね、良いと思う。
配合調整した甲斐あってホワイトチョコも原型を留めてくれてる子が多い。今週末から販売しますね。
連日のクッキー作業。皆様のおかげです。ごぼうクラッカーも頑張ります!
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バレンタインガトーショコラ焼き納め
- 2017-02-13 (Mon)
- お菓子
先程焼き上がりました。金柑ガトーショコラバレンタインバージョン。こちらの方は15cmでとのご依頼。家族みんなケーキ大好きなご家庭なので。
本日お渡しした12cmの通常サイズ。今回はラッピングも試験的に試してみたかったので。うん、可愛いね。ジャストサイズ。
どうなる事かと思いましたが、有り難いことに今年は3個作らせて頂きました。私にとっては大きな収穫。本当にありがとうございました。
明日のsun childシフォンはココア金柑。本日お買い求め頂けなったハルキママさん、是非明日は三笘で!これ自信作です。
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追加の追加
- 2017-02-11 (Sat)
- お菓子
不動の人気。『あまおうの贅沢チョコタルト』。素材のどこをとっても申し分ないクオリティー。そりゃそうよー、うまいはず。
あまおう純生チョコショート。こちはらは優しいチョコ感。じゃないと生クリームがガナッシュ状になってガッチガチ。デコレーション可能なギリギリラインを見極め中。
チョコチョコマフィン。ダークブラウンのインパクトは強く狙ってご来店も。
で、昨日焼こうか焼くまいか迷いながら、大雪を考慮して焼かなかった
ココア金柑シフォンを今朝慌てて焼く。だって雪積もってないんだもん。しかも晴れ間が見える!
これで大丈夫かと満を持して出勤すると麟ちゃんから
「ケーキ絶対足りない」説を頂戴し。びびって
帰宅後追加ケーキを準備。『チョコとレモンのムース金柑のせ』めっちゃ上手いです、これ。チョコとレモンって相性良いんだよなー。1カット450円になりまーす。
ケーキ3種にシフォン、マフィン。どれも今のところ余裕ありますがどうしても!の方はお取り置き大歓迎です。メール、コメント、SNS…なんでも結構ですので一言お声かけ下さいね!
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チョコチョコしいマフィン
- 2017-02-09 (Thu)
- お菓子
見事なダークブラウン。
そりゃそうよー。仏産高級ココアがどっさり入ってるから。クーベルチュールチョコもチップにして入れてるんで大人仕様なマフィン。でもバターでなくオイルで焼いたので軽い仕上がりに。
今週末、畦にて販売。手提げ紙袋にお入れ「for you」シールを貼付しお渡し。400円ぽっきりになります。6個限定、取り置き歓迎!
ちなみに個包装はこんな感じ。
あと、バレンタイン前の今週末はちょこちょこしいラインナップ。
あまおう贅沢チョコタルト、あまおう純生チョコケーキを予定。この寒さですから、14日までお召し上がり頂けますよー。ちなみに予約を受け付けておりました
小さな金柑ガトーショコラ。明日までであればご予約承ります。滑り込みでどうぞ!
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焼ける喜び
- 2017-02-08 (Wed)
- お菓子
新作『きなこ&ホワイトチョコころころクッキー』。抹茶&クルミバージョンが絶好調なんで姉妹品を。かりかりカラメル状に溶け焼き固まったホワイトチョコの食感が良い働きしてる。
こちらも新作、全粒粉と白ごまのクッキー。響き以上の栄養価。素晴らしく体に良いクッキーなので珍しく
押しの強い商品名。これ位しないと、逆に地味に扱われるから。ボケ防止も入れようかと思ったんだけどさすがにね 汗っ。
メイプル無花果クッキー。お砂糖の代わりにメイプルシロップ。そこに自家製ドライ無花果とピーカンナッツ。売れ残ると厳しい一品だけに、ファンの方のご来店を見越して焼いてます。てのは無理なので気分で 笑。
連日、クッキー焼かない日は無いくらい。ここ2,3年、定番メニューを並べてきて今思えばうごきが止まってた。年明けて、通常ならゆっくりしたペースのはずが、こうしてせっせと焼ける喜び。これは焼けないじれったさを知ってるからこそ分かる。
「有り難いなぁ。」
そう思いながら焼きました。このペースが今後も継続する為にはやはり私も気をぬいちゃダメなのね。日々精進。
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ガチャピン追加
- 2017-02-07 (Tue)
- お菓子
四苦八苦して焼いた先週に引き続き有り難いい?追加オーダーがきたっっ。正直
「またあの苦労が…。」
と複雑な気分でしたが、ご依頼頂けると言うのは有り難いこと。今年の抱負は
「オーダーに力を入れる」
頑張ったよー。20枚無事完成。前回、やや小さすぎてパーツのカットに苦労を強いられ。反省点をふまえ、今回はとょっぴり大きめに。そして、焦げ色を付けたくないので定温で火を入れる時間が長くなる分膨らみが悪い様な気がしたので、今回のレシピはノンバターだけど卵入り。うんうん、狙い通り軽い焼き上がりに。
何でも経験ですね。また引き出しがひとつ増えました。
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てんとう虫
- 2017-02-04 (Sat)
- お菓子
今月のスタンプは
てんとう虫くん。スタンプ押し始めはインクが潤沢で背中の点が潰れてしまうっっ。優しく押しますね!
青木悟くんの写真展2日目。観れば観るほど心揺さぶられる。
私が好きな1枚。タイトル通り花火大会の一コマ。雅に盛大に乱舞する連発花火を眺める人びと。市民に混じって警官が写ってるのが、実に良いじゃない?立場の異なる人々を魅了する花火の美しさ。背中から歓声が聞こえるのよね。なんだか嬉しくなる写真。側に置いておきたい1枚。
心の声を写真に載せる伝道師はカープファン。そのギャップも魅力。
リクエストにお応えして2週連続登場、あまおうカスタードタルト。しっかり炊いたカスタードがもっちりたっぷり。
エクレアにももっちりたっぷり。どちらも「美味しい!」頂いてます。一見、あまおうが主役の様で肩を並べるカスタード。是非ご賞味あれ!
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久々にエクレア
- 2017-02-03 (Fri)
- お菓子
今週末登場させます。もう一品、先週大人気で今週も!とリクエストを頂いた
あまおうタルト。どちらにも共通する
「肝」
それは
濃厚カスタードクリーム。シュークリーム系のカスタードが主役になるお菓子の場合、炊き上げ時間を倍増し、より乳臭いカスタードに仕上げるのが私流。今回も6分間鍋と格闘。タルトもエクレアもあまおうをたっぷり使って仕上げますね。ちなみにエクレアは10個限定。お早めに!!
かぼちゃのくまさんクッキー焼きました。今回はチーズではなくノーマルに甘いクッキー。どちらも美味しくレパートリーから外す勇気が出ないので交互に出してます。お間違えの無いように!
それでは今週末のお品書き
・あまおうカスタードタルト(500円)
・あまおうミルキーエクレア(380円)
・ヨーグルトのノンオイルシフォン(200円)
・畦ロール(850円)
他クッキーいろいろ
となっております。青木悟さんの写真展も好調スタート。是非足をお運び下さいね!
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畦ロール14本
- 2017-02-02 (Thu)
- お菓子
グループホームひさのさんからご依頼の畦ロール。52人分とのことなので14本をカットしてご提供。通常、カットはお受けしてないのだけれど、恐らく当日のご準備が大変だろうと。ケーキのカットって意外に難しいもんね。
今日から青木悟さんのphoto exhibition『まつりのあと.』ギャラリーにて始まってます。
余韻が心を振るわせる。そんな彼の優しく澄んだ視点が垣間見れる写真たち。30歳の誕生日を来月に控えた、20代最後の個展。若さと大人の微妙なはざま、過渡期を感じさせる写真たち。是非沢山の方にご覧頂きたいと思っています。
多忙な中、時間と労力と諸々をかけて下さいました。青木くん
ありがとね。
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秒刻み
- 2017-02-01 (Wed)
- お菓子
グループホームひさのさんの酒粕クッキー、52匹焼いたー。
んでギリギリまで袋詰めなんかして4時間のテニス練習会に。今週はオーダー2つ。タイトになるって百も承知だったけど、今日の練習会、絶対楽しいって分かってたし。
行って良かったー。皆さんとても上手でとても勉強になった。でもそれ以上にお人柄が良く和気あいあい。上手な方とやるとね、どうしても格下は萎縮しちゃうもの。でも、今日のお姉さま方は腰が低くってフレンドリー。真に強い人はこうあるのね。
でも、帰ってからが大荒わ。明日のsun childシフォン焼いて品切れしてた
茄子チェリー
あまおうすもも
ジャムも完成。分刻み?いや秒まで行ったね、今日は。
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