July 2010

先日のハーブ入りパンナコッタで作ったブルーベリージュレ。今週末３００円で販売します。

コーヒーの方は、両者の良い香りがバッティングしてしまいイマイチ・・・。でも母が「紅茶なら。」と呟いた一言で只今試作を冷却中。

トマト寒天はこれで３週目かな～？皆さんの選択にはなかなか選ばれませんが、母も納得の一品なんで。

焼き菓子の準備してたら

あちゃー！賞味期限を１週間間違えて付けてたっ。
せっせと付け替えだ。早くしないとテニス仲間の中っちゃんとあっこちゃんとの韓国料理で暑気払い会に間に合わない！！

皆さんから美味しいと評判の畦町コーヒーを使ったゼリー。コーヒー層は確定したのですが、下の層をココナッツにするか

こいつを使ったパンナコッタにするか試作中。

そうそう、先週、メルヘンクッキーの熊にお口をつけたんで、今週は犬にお耳を付けて見た。

あちゃーっ、羊になったよ。ごめん、あすかさん。でもなにげに愛嬌あるよ。

秘密のアレを入れれば発送完了。でも予定より１日ズレ込んで金曜になりようです。

早速ジャム瓶が届いたので

ブルーベリージャム作成。今回は３倍の量だ！

ちょっと時間がかかったけど無事完成。これであすかさんの詰め合わせに入れれるぞ。

今日はその他の米粉ビスコッティ、全粒粉チーズクッキー、メイプルクッキーを焼成。

このメイプルクッキーに入れるナッツはカシューナッツに落ち着きました。脂っこくなくて良い。

午後から仕入れも済ませたし、明日はクッキー類後半。木曜日には発送できそう（よしよし）。

今年の贈り物は東京往復チケット。兄と弟の顔を見に行きたかったみたいなんで。
あ、風来坊の兄の方、実は東京で音響と言う仕事をしておりまして・・・。本日１９時３０分からのＮＨＫ「ワンダーワンダー」とか言う番組を担当したとか。

少しずつですが芽が出てきてるね。頑張れ兄～！

さて今日はブルーベリージャムをブログを見てわざわざ買いに来てくださったお客様からのご指摘で店頭に並べるって失態からのスタートでしたが、

桃のチーズムース（３８０円）です。チーズと桃の相性が良かったみたいで大好評でした。レモンタイムの香りが桃とよく合ってる（食べれないけど・・・）。夏の定番入り確定。

桃プリンも好評。よかったー、１つでも食べてもらえて。

今日は久々にりんさんが来店してくれたり、ブログを見て下さってるあすかさんからお菓子詰め合わせのご注文をいただいたりと、お客様の入りが少なかったのでケーキの売り上げは芳しくありませんでしたが、なんだか満足な１日（らんらん）。

可愛く出来上がりました。明日ミントの葉を添えて１カット３８０円で販売します。

昨年は

このヨーグルトムースを販売。さっぱりこちらもお気に入りなんでまた作ろう。

桃ぷりんも完成。ムースとビジュアルが煮てしまいましたが、中身は全くの別物。２５０円で販売します。

こちらはブルーベリータルトの生地。ザクザクしてるでしょ？明日はこれにカスタードとブルーベリーとヨーグルト生クリームをトッピングして３８０円で販売します。

あ、最後に、予定しておりましたシフォンケーキですが、お口の中の水分を大いに奪う為、この時期には食べ辛いかと、シュークリームに変更します。野苺とブルーベリーのダブルベリーシューです。お楽しみに。

今週末の桃のチーズムースと桃プリンに使う為、コンポートよりもフレッシュに近い食感のポシェにチャレンジ。

そこで苦戦しているのが「皮剥き」。

コンポートは皮ごと煮るので自然と剥けていきます。ところがポシェの場合、桃を火にかけるのは短時間の為予め皮を湯剥きしておく必要があります。
これがなかなか容易ではなく・・・。奇麗に剥くコツを掴まねば！
ちなみに着色料を使わないazeは皮も漬け汁に入れピンク色に染めてもらうのだ。

さてこちらは

カソナッドと言う風味豊かなきび砂糖。ちょっとリッチに今週末のブルーベリーのタルト生地にふんだんに利用。ザクザク感もたまりません。

今週末のゼリーはトマト寒天（手前）と桃ぷりん（奥）。
シフォンケーキはもちろん旬のブルーベリーです。

ふっと「口を書いてあげよう。」と。
どうですか？愛嬌が出ましたよね。

こちらの「かりかりせんべい」は今季３度目の登場ですが、先週も売り切れた様子をみると、やはり、みなさんバタ臭くないお菓子を欲しだしているのかと。

せっかくなんで、油脂不使用の印をアピールさせていただきました。せっかくのセールスポイントなんで。
ちなみに、米粉ビスコッティにも「お米です」の一言。

週末のブルーベリータルト用に下ごしらえしたシロップ焼。これとフレッシュを混在させ、

昨年の映像ですが、こんな感じのタルトを作る予定。

あ、たった今、延長１１回まで行ってた西部ｖｓソフトバンクがペタジーニのソロホームランで決着。

これで安眠できそう。

今日は本当に暑かった。
天井が低く薄いａｚｅの厨房はＨＯＴ、ＨＯＴ！！

でも、昨日１日遊びまわったので、今日は試作を頑張った。

ココナッツコーヒーゼリー。パンナコッタと悩んだ末、変化があるこっちで作ってみたんだけど・・・、どうかな。

ｃａｆｅ翠さんからのリクエスト、じゃがいものガトーショコラ。じゃがいもが固形かピューレか確認するのを怠って、先ずは固形で。翠さん、どっちでしたっけ？

最後は商品、

ブルーベリージャム、今年初ですね。ブルーベリーは量の割りに出来上がりが少ないんですよ。２個のみ今週末から５００円で販売です。

朝からずーっと悩んでいた今週末のケーキ。桃＆チーズムースとブルーベリータルトにほぼ決定。美味しくできますように。

我が家の人参を１時間弱火でじっくり煮込み、裏ごしして出来たペースト。明日、

このマンゴーごろごろムースの上にトッピング。マンゴーと人参は相性goodですからね。
結構手間かかっちゃった。でも３８０円ですよー。

こっちは、メロンのショートケーキ。トマトのマリネとメロン、ブルーベリーを上に載せてこれまた３８０円です。

シフォンケーキはあまりの蒸し暑さに劣化が早いので今週末はお休み。この時期は焼きたてスコーンに転換しようかしら？

最後に、カット後あまりに可愛らしいマメの後姿。

もじゃもじゃ時に分からなかったけれど、こんなに尻尾をピンと立てて散歩してたのね。最近重かったでしょ？ごめんね。

いや、愛犬の「まめ」カット。

１時間半のトリミング後、ストレス発散！！と言わんばかりの猛ダッシュ。
毛玉取りから始まって、よくじっと我慢できました。本当に利巧な犬で助かります。

トマトの寒天ゼリー。２個しかできなかった・・・。

人参の牛乳寒は４個完成。

明日はまたモンブラン用に人参を甘煮だ！マンゴーごろごろのムースとのコラボ。でもちょっと心配なのが、マンゴーの種類によって固まりに差が出ること。もしゆるいケーキになってりまったらイートイン限定となります。ごめんなさい。

明日は、私としょうちゃんの誕生日。
で、私の・・・いやいや、しょうちゃんの誕生日ケーキが完成した。お子様もお召し上がりでしょうから、ちょっとだけ酸味を少なめに。

今朝、急遽依頼いただいたお中元２セットの為、久々に

金柑ケーキを作成。夏はバターがみるみる溶けて行きます。厳しい状況の中、何とか作り上げ、クッキー３種とジャム３種入れて２５００円のセット完成です。夏場は焼き菓子も劣化が早いので、ジャムを入れると好評みたい。

さて、今日のランチは時間がないので古賀市役所近くの韓国料理

「おもに」へ。

石焼ビビンバ（６００円）。本場の方が作るのでナムルも手作り。ゴボウが入って驚き！おいしい。石もがんがん熱してあってしっかり焦げます。

本場のわかめスープってこんな味なの？？初めての味。氷浮いてて酸っぱい。夏場はいいだろうなーこれ。母と「何かの味に似ている・・・。」と言いながら解明できず。このお店、お手頃価格でおすすめです。

さて、明日のケーキは、山形県産さくらんぼのタルト（３８０円）と苺のババロアケーキ（３５０円）、米粉のさっぱりみつ豆風ロール（３５０円）です。米粉ロールはヨーグルトをクリームに入れてさっぱり味で美味いっす。
大好評の「草木染＆織展」良い作品はどんどん売れてます。お早めに！

先週末は入っていなかったタピオカを入れてみました。その代わり、先週入っていた洋酒な無し。さて、皆さんの感想はい・か・に？

ついでに

トマトのソーダゼリーも作成。鮮やかな色合いが見てるだけでｌｏｖｅｌｙ。

あ、そうそうloveryと言えば昨晩のこいつ。

カナブンを見つけて睨めっこ。「ぶーん！」と自分の方に飛び掛ってきたのに後ずさり。

戦いの場は新聞紙の上に持ち込まれマメも犬パンチで応酬。しかしながらカナブンはマメの尻尾に逃げ込むという荒業で戦線離脱。
あー、もうちょっと見ていたかった。

今週末のケーキは苺のババロアムース（３５０円）とさくらんぼのタルト（３８０円）、あともう１種未定で考えてます。

買っといて良かった。

可愛い。

朝からせっせと作った焼き菓子と、好評のジャム３種（苺＆トマト、苺＆バナナ、梅）を詰め合わせ。当然、夕方には発送。保存料なしですからね。

明日はしょうちゃんのバースデーレモンタルトを作りながら仕込み同時進行です。

不在者投票も済ませたし、週末に向け着々。