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August 2017

パートナーシップ

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夏休み明け早々、

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焼き菓子の配達。このよつばさんが入っている結い村は福智山近く、自然豊かでお散歩にうってつけ。今日入手した観光ガイドブックによると近くに公園もあるらしい。

「公園」

の文字に反応する。そりゃそうだ。15年の散歩習慣。最近股関節が弱ってる気がする。危険だ。

目と鼻の先にwan lifeてドッグランが。不要なのについつい敷地内を物色してしまった 苦笑。新しく綺麗な設備。犬の古着買い取りもやってるみたい。犬連れの方はここで一頻り遊んで結い村でパンやら自然食お買いものして帰るのも良いね。

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納品後、ウガンダ産をホットで頂いた。マイルドで焙煎の香りが際立ってて美味しかった。本当にいつも外さないなぁ。

ケーキを少し増やそうかーなんて話に。有り難いけど買い取って頂くのでそこは慎重に。お互いメリットがないとね、それが末永くパートナーシップを保つ秘訣。

張り合い

明日、直方のよつば珈琲さんへ焼き菓子をお届けするので

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ラスト

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スパート。同じく直方のお花屋「草花ノ香リ」さんからも9月末のイベントで同様の焼き菓子をご依頼頂いてて、菓子工房オヤマダさんにはジャムを委託してるし、何だか直方に支店が出来た気分。

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パナシェさんへの委託も再開し、早速来週30個お預け。小規模商店ですから、30個ごそっと無くなると在庫が寂しくなります。で、早速唐津デコポン仕上げました。

ヤバイです。張り合いありすぎで、これ、オーバーワークの兆候。ここらはスケジュール調整で作業を分散しないと、私の性格、当日出来ること詰め込みすぎちゃう。どーどー。

かめ特特

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八女市、田中製粉さんの薄力粉を今回初めて10㎏買い。よつば珈琲さんの焼き菓子委託販売を6月に初めてから、予想外の粉の消耗。それもそう。私は従来ケーキ主軸の販売展開だったからこれは想定外。でも、こうやってジャムやクッキーと言った周辺商品までも受け入れてもらえるのは、何とも光栄。だってテキトーに作ってる訳ではないからね、どれも本気です。

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今週末よつばさんに納品するくまさんクッキー

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ひょうたんクッキーを大量に焼く。そうこうしてるとパン工房パナシェさんから久しぶりにジャムのご依頼が。志免の本店とは別に2店舗目を東区三笘に出店され、やっとそちらが落ち着いたみたい。嬉しい販売再開です。

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3時間強かけたキャンベルの下拵えが実を結びそうね。

なんだか、今月末から9月、10月と嬉しいオーダーが続々飛び込んできてます。8年目あたりでしょうか?いっぱいいっぱいだった頃から遅ればせながら少し余裕と自信が出始め、そしてご依頼頂けることの有り難さを痛感し、できる限り応じようと、先ずはお受けしてみよう!と気持ちを入れ換えたの。

実を結び始めましたか?

何に置いても、気付くのが遅い不器用な私です。

キャンベルを煮る

今年は葡萄の育ちが遅い様です。でも、融通利かせて下さったのか、何とかお盆前に買わせて頂きました。福津の椛村葡萄園さん。

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今年も美しく濃厚な香り。

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皮ごと煮始めます。これが何度もやって行き着いた私流。

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だんだん果汁が出てくる。

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これ位まで火が通ったら明日まで寝かせるの。そんでもってここからが大仕事。皮を取り、種を取り除き、皮はピューレにして戻して煮上げるの。ぶどうアレルギーの私はビニール手袋をしてても指が痒くなる。

大変だけど、このやり方が一番葡萄の味と風味が活きる。どうぞお試し下さい。かなり時間に余裕があるときに 笑い。品種は

キャンベル

がおすすめです。

お盆の特需

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桃ジャムのタグ付け完了。最近、黒地に白文字に変えたんだけど、桃は果実の薄ピンク、蓋のゴールドと三位一体で品質がより伝わってくる気が…勝手にしてます。

この桃ジャムの記事をご覧になって早良区から常連さんが大人買いに来てくださった。渋滞にはまりながら、遠いところ本当に有り難いです。

そして嬉しいご感想も。以前、一度きり作ったキャロットラベンダージャムがとても美味しかったそうで。なかなか感想が耳に届かずお蔵入り寸前だった矢先の吉報。神様っているんだね。

お客様が帰られて、まばらに隙間が出来たジャムの陳列棚。この光景を目にするのが幸福の瞬間。瓶を開けて最初の一口がワクワクなんですって。今回もご期待に添えるかしら?私もドキドキです。

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ペルーへ旅行へ行ったお友達から岩塩の追加土産。浮腫みやすい体質で、前回とっても助かったの。お風呂に一握り、すると汗が吹き出てすっきり! また秋になると体が対応出来ずに浮腫み出す。ほんに助かります。ありがとう。

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まるっと宗像・福津が発刊されました。もちろん畦も掲載頂いてます。この話しは…後日。

マメの匂い

バスタオルからマメの匂いがした。

ん?とそのタオルを見返すと、それはマメ専用。どうも人用に紛れ込んでたみたい。

はっきり言うと「獣の匂い」なんだけど…今となっては何処を探しても嗅げない懐かしい匂い。今日洗濯してまた一つ、在りし日の痕跡が消えていきます。

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「とっても美味しい!」頂戴しました。ノンバターで初登場させたアーモンドクリーム入りフルーツタルト。嬉しい感想に一安心。

夏場はバター加工が困難を極める。味覚もさっぱり系を欲するのでこのオイル系タルトは重宝しそう。オイル系と言っても、カスタードや生クリームでしっかり食べ応えはあるしね。

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クリームすいか杏仁豆腐とブルーベリーヨーグルトムースカップ。ブルーベリーは絶対ヨーグルトと合わせた方が美味しい。これ持論。

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合原さんのステンドグラス。ご来店数は少ないながらも皆さん大絶賛で、長々とご覧になって下さいます。合原さんの作品は、デザイン、使用するガラス、技術。どれを取っても他に無い。ぜひご覧下さいね。

4日目のカインズ

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良い桃に出逢ったので

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桃ジャムと

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マンゴーピーチジャムに。加工用じゃないのですっごくリッチ。作業しながらあまりの絶交の状態ぶりにかぶりつきたくなる。その衝動を堪えるのに変な労力を使ってしまった 笑。

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ノンバターでアーモンドクリーム入りタルト台を焼いてみた。タルト台オンリーはよく焼いてたけどアーモンドクリームは初めて。オイルだとどうしても不足する風味をラム酒とヨーグルトでプラス。すこしかっちり目ではあるけど、上にカスタード&生クリーム絞ってさらに

桃とマンゴー!!!

たっぷりのっけますよー。だから暑いけど食べに来てね。

それでは今週末のお品書き
・桃&マンゴーのノンバタータルト(450円)
・ブルーベリーヨーグルトムースカップ(400円)
・クリームすいか杏仁豆腐(420円)

クリームすいか入手!これは貴重!!4個限定。お取り置き可でーす。

サマージャンボで

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販売最終日の今日、カインズでワンコを一頻り見た後の私は願掛けでミニとプチを買った。

7億なんていらん。100万円で犬を買いたい。

でも、ミニをしっかり買ってる私は…欲深い。

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我が畑の無農薬金柑。オレンジ果汁と一緒に煮て金柑オレンジジャムに仕上がった。実が小振りで、やや皮がしっかりしてたので蓋をして長めに煮た金柑は充分柔らかくなっていた。

これでここ2週間の間に9回もジャム仕事をしたことになる。よりによってこんな暑い時期に 汗っっ。

そして、良い桃と出逢ってしまった私は、明日も蒸し風呂の中桃仕事。前から後ろから…汗が吹き出るな。

2度借り

最近よくやる失敗。

レンタルの2度借り

「期間限定10枚1000円」のうたい文句に釣られアルバム10枚何とかピックアップしてウキウキで帰宅。PCで再生するとその中の2枚を取り込まない。

ネットで解決法を検索し、四苦八苦やってみるもどうしても取り込まない。で、何気に再生だけやると…出来たんだよねー。

ん?もしや!!

そう。半年前に既に取り込み済み。重複では…入っていかんよなーそりゃ。

そー言えば、先日はDVDでやらかした。

『舟を編む』

観たかったんだよなーだとワクワク借りたら…何故か先が読める。そりゃそうだー。1年前に借りてた。

今のところ、購入には至ってませんが、いずれ同じものを買うんだろうな。

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合原まどかさんのクリスマスオーナメント。1個からバラ売りしてます。掘り出し物が…混ざってるかも。

clap clapさんで打ち合わせ

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桃のジャムが出来上がりました。

毎度ながら私の大好きなローリエ風味。瓶の中でスパイシーな香りが徐々に拡がり、なんど言えない調和を織り成すのです。

昨年、一度しか作らなかった様に、今年もこれが最初で最後にするかもしれません。あと一回、作るかどうかは…桃との出逢いに任せます。14個限定。お取り置き可能です。

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奈多のclap clapさんで

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がま口作家のsweet sweetさんと打ち合わせ。ご要望が多いがま口ワークショップ。9/24(日)に決まりました。詳細告知は一ヶ月前になりますが、フライング予約welcomeです。ケーキ&コーヒー付きで2000円になります。

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うわぁ。デザートまでしっかり付いて2時間フリードリンク1000円ぽっきり。毎度ながら有り得ないコスパなのです。

とても美味しく居心地よく長居させて頂きました。海中途中でランチするなら、ここしかないね。

桃週間

せっかく焼いたのに…、まったく動かずそのまま

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ラスクへ姿を変えさせるのは…心苦しい作業。

でも、また新たな息吹を吹き込めるだけでも救われる。

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桃作業に取りかかりました。

いつも、加工用を山梨や長野の農園さんから通販で買わせて頂いてたんだけど、一気に大量に届いてしまう点、送料がバカにならない点を考慮し、今年はご近所のお店から買ってみることに。せっかく加工用を買っても送料を加味すると巷で生食用を買った方が品質が良いかもしんないじゃない?

うーん。こればっかりはやってみないと結論は出ない。今のところ

イーブン。

悩ましいのは…

お菓子たちの処遇。

台風上陸前。不安な状況に、悠長にギャラリーなんて…行かないわなぁ。

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心配に反して意外に快適な畦。日も陰り風も通り適度な室温。ストレッチしたり内職したり…のんびり過ごせて身体的には申し分無かったんだけど…。

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この子達の行き場がねぇ…。どうしたもんか、殆ど動きなし。生ものの辛さです。こんなに、美味しく出来たのに…涙。

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梅雨時期はカビ防止の為、ジャムはこうやって蓋付きのボックスに除湿剤と一緒に保管します。こうしておけば安心。そして、今日、満を持して蓋を開けると除湿剤に水が…全く溜まってない。

なぬーーーー!

やってもーた。除湿剤のシール剥がすの忘れてたっっ。

幸いにもカビは生えてない。猛暑でエアコン着けっぱなしが功を奏したみたいね。

除湿剤。シールを剥がそう次からは。

夏のステンドグラス

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良いもんです。

クリスマスモチーフで、響きはミスマッチですが、間近に見ると少しでも涼を感じます。

先月の藍色に引き続き、夏のグリーンも涼しげでタイムリー。

お品書き

先日お知らせするのを忘れてましたーっっ。

では、早速今週末のお品書き

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・完熟マンゴーのレアチーズタルト(450円)

卵&バター不使用ですが、濃厚チーズクリームが満足感を生み出します。

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・オレンジムース(420円)
オレンジ果汁のムースにオレンジとマンゴーをトッピング

・無農薬ブルーベリーヨーグルトムース(420円)
先週も大好評。我が畑の無農薬ブルーベリーをふんだんに使用

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・ブルーベリーヨーグルトシフォン(200円)

冷蔵でひんやり。冷たいシフォンもうまうまです。

今日も暑くなりそうですが我ら3人でいつも通りお待ちしております!

暑苦しい映像で

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すみませーんっっ。

ブルーベリージャムの下煮と奥はあまおうトマト。去年と打って変わって今年はブルーベリーが豊作。最近は異常気象で作物本来の表年や裏年のサイクルを超越した作用が働いてるようです。だから、いくらブルーベリーが豊作でも…ぬか喜びはできないね。

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デーツケーキ改良版。お砂糖をかなり減らし、洋酒をラム酒からコアントローに。んで、オレンジピールとクルミを少し入れました。デーツって、ほんに甘いフルーツ。栄養分だけでなく、その甘い性質を生かさないとね。そして今日から熟成期間に入ります。

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バターでなく、オイル系タルトを新しく焼いてみた。ヘルシーとか、そんな次元でなく、とにかくこの暑さでは、バターは扱いづらいっっ。

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中に、クリームチーズ&ヨーグルトのフィリングを入れ、トップに完熟マンゴーを載せます。だから、タルト生地が水分を含んで柔らかくならないようにチョココーティング。せっかく、オイル系で卵や乳製品不使用なんで、その路線は貫いてみないとね。

私がここで、軽い気持ちで卵黄コーティングすると、卵アレルギーの方はアウトになるわけで。最近、そんなこんながつい頭を過ります。

どうせこうならこれもこっちにしとこう。

そんな感じでーす。

おいしい炭酸水は

美味しいです。

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炭酸水なんてどれも一緒だと、思っていましたが、銘打ってるだあって期待を裏切りません。

強く細かい発泡が、この暑い夏には欲しい刺激。只今コストコにて割引セール中。回し者ではございませんが、1本約57円(税込)は損はないですよ。

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企画展示が入れ替わりました。今月は

『合原まどかステンドグラス』展。暑い中、そして遥々大分県玖珠町から搬入にいらしてくださいました。本当に有り難い事です。

東京で個展をされたそうで、そちらに出品されていた作品も多数ご覧頂けます。確かな技術に裏打ちされたメルヘンの世界をぜひご覧下さい。なかなかこのレベルのステンドグラスは見れないですよ!

マルシーズー

最近の日課。

ペットショップ巡り

マメが亡くなった直後は、マメに申し訳ない気持ちだったんだと思う。他の犬すら目に入れることが出来なかった。

でも、一度心が許しちゃうとたがが外れた様に犬に触れたい欲望にかられる。

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こんなミックス犬のネーミング、造語だろうけどおもろいじゃなーい。もちろんマルチーズ&シーズー。んで、マルチーズ&チワワはマルチになってた。こっちはやや雑 笑。

行き付け4店舗。そろそろ顔を覚えられそうです 汗。

菓子工房オヤマダさんへ

先ずはお知らせです。先日、直方の人気ケーキ屋である菓子工房オヤマダさんへジャムを納品させて頂いております。今回は

・無農薬ブルーベリー
・マンゴーピーチ
・甘夏紅茶
・すももオレンジ
・キウイバナナ

の5種です。オヤマダパティシエ陣はマンゴーピーチがお好みとか 笑。なかなか福津方面へお越しになれない方はぜひこちらをご利用下さい。

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連日汗だく作業が続きます。オヤマダさんにも納品したすももオレンジ。猛暑には絶好の酸味です。

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